viernes, 31 de julio de 2015

Menorca: Queso de Mahón


El queso es junto con el vino uno de los manjares más antiguos que hemos tenido la fortuna de saber conservar y disfrutar. Ambos tienen miles de años de recorrido y se originan a partir de la fermentación de dos productos que da la naturaleza: la leche en un caso, la uva en el otro. Tal vez por ello, por todas estas coincidencias que los unen, forman una de esas parejas perfectas.



El queso que veis en estas fotos es de Mahón, la capital de Menorca, donde recomendamos pasar unos días. Desde su puerto los británicos comenzaron a expedirlo bajo su colonización, y de ahí toma su nombre.



En las tres islas principales del archipiélago balear existe una larga tradición quesera aunque con sus diferencias. En Menorca el queso se elabora con leche de vaca, en Mallorca se prefiere la de oveja y en Ibiza la leche de cabra. En todos los casos se sigue un proceso artesanal. Si se va a comercializar, se incorpora algún proceso de conservación como la pasteurización o refrigeración.




La Denominación de Origen Queso de Mahón-Menorca se obtuvo en 1985 e incluye tres categorías de queso según maduración: tierno, semicurado y curado.



Un queso en proceso de fermentación. En la fábrica familiar que visitamos, como la mayoría de las que existen en la isla, nos explicaron que a los dos meses de su elaboración ya el queso puede comerse. Si se prefiere más curado, habrá que esperar algo más.



La naturaleza con todos sus misterios no deja nunca de sorprendemos. 

lunes, 27 de julio de 2015

Apfelstrudel en Barcelona



El verano va de caprichos y nosotros te damos uno: ¡apfelstrudel! Bitte es uno de los pocos sitios de Barcelona donde encontrarás este dulce placer. Además, nos sale muy, muy bien...El apfelstrudel es una receta originaria de Austria y el sur de Alemania. Fue introducido en Centroeuropa por el imperio otamano tras la conquista de Bizancio.


Se trata de un postre especial cuya receta, si bien no ofrece gran complejidad, sí requiere destreza para que resulte delicado y exquisito.Los ingredientes clásicos son manzana, almendras,pasas , canela y ron envueltos en una fina masa que en Bitte naturalmente elaboramos 'at home'. 


¡Ven a Bitte y pruébalo! Recuerda que en verano abrimos de 08.30 a 20:30 de lunes a viernes y cerramos los fines de semana y  los festivos.


domingo, 26 de julio de 2015

Peras para estrenar agosto



Expresiones recurrentes como 'está más sano que una pera' o 'es una perita en dulce' explican muy bien el valor de la pera, una fruta que aúna excelentes propiedades nutritivas y un delicado sabor. Tiene toda las vitaminas englobadas en el tipo B, óptimas para regular el sistema nervioso y el aparato digestivo, el corazón, la piel y el cabello, y fundamentales para el crecimiento.


Existen muchos tipos de pera, todas con textura distinta. En España hoy tres DO: Jumilla (Murcia), Rincón de Soto (La Rioja) y Lleida.




Más allá de un postre de verano, es una de las frutas más utilizadas en la cocina creativa o de fusión. Su sabor suave y el hecho de admitir muy bien texturas distintas, la convierten en un complemento ideal para preparar platos como el risotto, como aderezo de una receta a base de cordero, en tartas y ensaladas.



El peral podría decirse que es un árbol noble. Un detalle: los abanicos realizados con madera de peral son muy deseados. Es una madera resistente y flexible a la vez.




La pera es una fruta de verano. La temporada comienza en julio y se extiende hasta octubre. ¡Vamos a disfrutarla! En Bitte hemos preparado una tarta con ella. Deliciosa para acompañar un café frappé.


martes, 7 de julio de 2015

Níspero: una fruta muy especial




El litoral mediterráneo es la mejor zona de cultivo para esta delicada fruta originaria de China. El árbol tan sólo da frutos dos meses al año, y la temporada oficial concluyó con el fin de la primavera, así que aprovechemos los últimos nísperos que cuelgan del árbol para renovar nuestras reservas de fibra.





Los nísperos pueden ser desde amarillo pálido a naranja vibrante. Los de nuestro huerto son de la tonalidad más intensa.


El árbol del níspero es fuerte y resistente, puede llegar a medir un par de metros de alto, y es realmente bonito. 




El níspero, de textura similar al mango, tiene que ser consumido en su grado justo de maduración. Si se pasa, no hay que preocuparse, porque puede aprovecharse para preparar mermelada, deliciosa para acompañar una buena carne.




Junto a su alto contenido en fibra, el níspero es rico en calcio y magnesio. Casi no aporta contenido vitamínico, pero  esta característica queda de sobra compensada con su alta concentración de potasio, un mineral fundamental para el organismo.