Cebolla: de reparto, pero fundamental

No es bonita ni huele bien, en ocasiones hace llorar, pero todavía así sin ella no podemos vivir. 5.000 años de recorrido se le calculan a la más modesta y a la vez imprescindible de las hortalizas, un ingrediente fundamental de todas las cocinas del mundo.



Por la cebolla empieza el sofrito, los guisos de nuestra madre, probablemente nuestros primeros pinitos en la cocina y un recetario interminable. Nunca protagonista (salvo si hablamos de aros de cebolla fritos) pero fundamental en el reparto.



Crece por bulbos allí donde se le antoje y no hiele, y a la vez es una hermosa flor iridiscente como ésta. O se ama o se odia pero siempre altamente recomendable, especialmente cruda. Es desinfectante, favorece el crecimiento, retrasa la vejez, refuerza las defensas orgánicas, mejora la circulación sanguínea, ayuda a dormir... 



Un cultivo milagroso que no precisa ni mucha agua ni grandes cuidados, y que puede hacerse por plantón. Si la recolectamos antes de que culmine el proceso, tendremos cebollas frescas.  Si la dejamos crecer a gusto, dispondremos de cebollas en la despensa todo el año. ¡Y a cocinar!

Nos gusta el chocolate

Leo: «Nueve de cada diez personas asegura amar el chocolate, y el décimo miente». La afirmación no tiene ninguna base científica, ni falta que hace. Hay evidencias que son eso, evidencias, certezas claras y manifiestas de las que no se puede dudar, y sentir o juzgar lo contrario sólo puede ser una temeridad. Pese a todo, en Bitte tenemos pruebas, para que no se nos acuse de dogmáticos, y porque no nos gusta generalizar.

Prueba 1: Brownie. En cualquiera de sus tres versiones, de chocolate negro, de chocolate blanco y una fusión de ambos, en los tres casos con nueces de macadamia, almendras o avellanas levanta pasiones. Fue unas de nuestras primeras creaciones y sigue siendo una de las más aplaudidas. Tal vez está mal decirlo, pero no creemos en la falsa modestia, así que sí, está buenísimo.

Prueba 2: La tarta Mármol es un clásico y, como tal, un acierto seguro, especialmente con un té o un café con leche gigante a la hora de merendar. Como todo bizcocho se presta a personalizaciones al gusto. En Bitte, junto a la receta original, la Mármol con relleno de Nutella. Para los más golosos.

Prueba 3: Mousse 3 chocolates. La mousse, como el foie, el champagne y la alta costura, se la debemos a Francia. Ligero, suave y espumoso, en Bitte lo hacemos nuestro  multiplicando por tres el poder del chocolate: blanco, con leche y negro. 

Cuarta y definitiva: Cookies. De chocolate, claro. Horneadas cada mañana, con un montón de chocolate crujiente, frutos secos selectos y algo más, pero este algo más nos lo vamos a guardar.

Las frambuesas son para el verano

La temporada de frambuesas empieza en junio, dura todo julio y termina en agosto; tiempo de sobra para disfrutar de su especial sabor y de todas las propiedades que contiene, entre ellas muchísima vitamina C, clave para neutralizar los radicales libres, limpiar el organismo y lucir una piel bonita. También son ricas en B7, fundamental para lucir un cabello sano y brillante y unas uñas perfectas.



Junto a sus propiedades infinitas, la frambuesa es una fruta deliciosa. Empezar el día con un puñado de ellas recién cortadas y frescas es como despertarse y sentir la brisa del mar. ¡Pura energía!



Combinadas con yogur también están riquísimas, y con mermelada en pan de centeno ligeramente tostado... Ummm, cómo nos gustan los largos y plácidos desayunos al sol.



Las frambuesas son fáciles de cultivar y crecen rápidamente, al estilo de una zarza. Necesitan un suelo húmedo y una localización a la sombra, evitando el contacto directo y excesivo con el sol.



Con las frambuesas también se pueden preparar zumos y cocktails, tan frescos como los que hacemos en Bitte. Ven y pruébalos . ¡Te esperamos con unas frambuesas recién cortadas de nuestro huerto!

Zanahoria: la mejor fuente de vitamina A

No hay mejor forma de consumir vitamina A que comiendo zanahoria, la  mejor fuente en beta carotenos.

La zanahoria es una planta resistente que tan solo necesita ser cultivada a un mínimo de profundidad. De este modo evitaremos que se seque.

Los romanos y griegos ya la cultivaban pero fueron los árabes los que verdaderamente descubrieron sus virtudes y su sabor. Hoy la zanahoria es, sí o sí, de color naranja pero en sus orígenes fue blanca, morada y amarilla. El color naranja vino dado por una variedad holandesa que fue muy aceptada y se impuso en todo el mundo.

Excepcionalmente y a diferencia del resto de verduras, el organismo en este caso la asimila mejor cocida que al natural, lo que nos da total licencia para jugar con ella elaborando deliciosos pasteles salados, tartas y cremas.

Apfelstrudel en Barcelona

Este enero va de caprichos y nosotros te damos uno: ¡Apfelstrudel! Bitte es uno de los pocos sitios de Barcelona donde encontrarás este dulce placer. Además, nos sale muy, muy bien...El Apfelstrudel es una receta originaria de Austria y el sur de Alemania. Fue introducido en Centroeuropa por el imperio otamano tras la conquista de Bizancio.



Se trata de un postre especial cuya receta, si bien no ofrece gran complejidad, sí requiere destreza para que resulte delicado y exquisito.Los ingredientes clásicos son manzana, almendras,pasas , canela y ron envueltos en una fina masa que en Bitte naturalmente elaboramos 'at home'. 

¡Ven a Bitte y pruébalo! Recuerda que abrimos de 08.30 a 20:30 de lunes a viernes y cerramos los fines de semana y  los festivos.

Naranjas, el elixir de la felicidad

Si pensamos en la mejor forma de comenzar el día, pensamos en despertar descansados, poner música y desayunar sin prisa, con la prensa y un zumo de naranja recién exprimido. Si la felicidad son estos pequeños gestos que nos alegran el día, las naranjas deberían estar a diario en nuestra vida. Y aunque hoy lo estén, no siempre fue así. 



Las naranjas llegaron a España en el Renacimiento. Los árabes habían introducido el cultivo del naranjo antes, pero solo en su variedad amarga, con fines estéticos y olfativos. Siendo como era dulce, hermosa y jugosa, la naranja triunfó y mucho tiempo después se convirtió en la reina del campo mediterráneo.



Hay muchísimas variedades. La navel y la lane laten son algunas de las más abundantes. Gracias a esta variedad podemos tomar naranjas frescas durante todo el año. No obstante, como los naranjos florecen en primavera, con un periodo de maduración que abarca desde octubre a junio, es ahora el mejor momento para disfrutarlas. 



Como postre pero sobre todo exprimidas, ten naranjas siempre a mano. Ricas en vitamina C, calcio y potasio; salud garantizada! 

Manzanas

Hoy escribimos sobre una de las frutas más clásicas y que a la vez pasa muchas veces inadvertida: la manzana. Con multitud de variedades, es fresca, crujiente, cero calórica, rica en vitaminas, calcio, hierro y magnesio  y cómo no, muy fotogénica. 

Morder una manzana radiante es uno de los placeres con los que nos gusta empezar el día. 

La manzana, además, resulta muy versátil, se puede consumir fresca y sola, en ensalada, en zumos y también en deliciosas tartas, como nuestro Apfelstrudel.

Como ya sabéis, en Bitte tenemos nuestro propio huerto y algunos de los alimentos con los que trabajamos provienen de allí, como algunas de nuestras manzanas. Apostamos por la agricultura ecológica, tal y como la practicaban nuestros abuelos, y creemos que es definitivamente el futuro. Las manzanas se recogen, según la variedad, a finales de verano o otoño. ¡Mirad cómo van creciendo las manzanas de nuestro huerto!

Junio en el huerto Bitte

Nuestro huerto está siendo muy generoso este año. El clima ha sido estupendo y hemos podido saborear en cantidad y calidad frutas deliciosas como los fresones y los nísperos. 

Pasear tranquilamente al aire libre, echar un ojo al fruto que está en el punto justo para ser consumido y a la cocina a preparar una ensalada, un zumo, un guiso o lo que apetezca.

Continuamos este mes de junio con energía soleada y felices de ver cómo los tomates colorean ya de rojo nuestro huerto. Son ecológicos -ya sabéis, sólo agua, sol y cariño- y tienen un sabor delicioso, un placer que podréis experimentar en Bitte.

El pepino es otra de las alegrías que trae consigo el verano, cero calórico, descongestionante y purificador.

Practicantes como somos de la cocina sana y la agricultura ecológica, vamos a aprovechar lo que nuestro huerto nos dé para elaborar platos veraniegos y sabrosos.

Una temporada que finaliza y otra que comienza. En verano comeremos pepinos, pimientos y tomates, calabacines y berenjenas entre otras hortalizas. La fruta de temporada empieza por el melón y la sandía y pasa por los higos, los melocotones y las ciruelas, para terminar en septiembre con la granada y la uva, dos productos de otoño, pero eso todavía queda lejos. Contentos tras el paseo y con la expectativa de una comida saludable y nutritiva por delante.